“年鱼”成功破圈后，水产企业再掀“年菜”研发热潮-极客中国网

近七成消费者是“海鲜控”；鱼类单品长期霸占各大电商平台预制菜畅销菜品榜单……在“年鱼”走红后，更多水产预制菜应运而生。而不断迭代升级的保鲜及冷链技术，进一步充实了预制菜产品阵容，完善了预制菜产品体系，也拓展了水产市场链，推动水产预制菜逐步走向成熟。

京东超市调查数据显示，鱼肉和海鲜是十大热门预制菜食材之一，烤鱼和酸菜鱼是当前最受消费者欢迎的水产预制菜，小龙虾、松鼠鱼、剁椒酸辣鱼等、佛跳墙等明星单品也长期霸占各大电商平台预制菜畅销菜品榜单。

“今年我们在11月底上线了3道水产年菜产品，有蒜蓉帝王蟹腿，有黑松露芝士帝王蟹腿，还有港式蒜香风味帝王蟹块，价格亲民，可蒸可烤可烹饪。”盒马鲜生相关负责人冼文欣告诉南方财经全媒体记者，这批帝王蟹产品，从开始烹饪到上桌最快只需要7分钟，相比购买鲜活帝王蟹在家处理，能节省近3个小时，充分发挥预制菜快捷便利的优势。

一直以来，水产海鲜类产品都是过年的“硬菜”。但小龙虾、螃蟹、深海鱼等，在食材处理、制作工序上更为复杂，特别是对于年轻的做饭“小白”群体而言，面对鲜活食材往往会一头雾水不知所措。把这些产品加工成预制菜之后，只需要简单烹饪就可迅速“上桌”。

水产预制菜快速发展的背后，是强大的水产生产资源与广阔的消费需求。有数据显示，2021年我国水产品总产量达6690.29万吨，人均占有量47.36千克，炒、煮、蒸等烹饪手法花样百出，这为水产预制菜发展提供了巨大市场。

去年十月，在水产预制菜快速发展基础上，广东首次提出“年鱼经济”，随后其便成为经济热词，就此拉开了“年鱼”消费的序幕。“年鱼经济”更大的舞台在预制菜，将“年鱼”与预制菜有效结合，能够迎合年轻群体的消费需求。近几年，以酸菜鱼和烤鱼为代表的鱼类预制菜广受青睐便是印证。

广东作为水产养殖与消费大省，拥有大批水产行业龙头企业，相应开发出了各类“年鱼”产品，适用于喜庆、祈福、宴席等。

此次“八大菜系百款年菜联合研发计划”发布后，湛江国联水产、恒兴集团、珠海集元水产、浩洋速冻食、肇庆中业水产、肇庆振业水产、珠海渔鲜丰农业、广东品珍鲜活科技、广东顺欣集团、广东仙泉湖水产、广东益膳食品、广东强竞集团、中山渔大食品、中山港升进出口有限公司等一批水产相关企业纷纷加入，并表示未来将继续围绕“年鱼”产品创新开发，特别是水产“年菜”进行交流探讨与产学研合作，推动水产“年菜”多元化、健康化发展。

对于任何食品，安全问题都是不容忽视的。盒马CEO侯毅表示，预制菜，好吃是王道，安全是底线。水产品对于处理工艺、储存条件更为严苛，水产预制菜保质期也较短，这对水产预制菜企业的生产能力、仓储保鲜能力、配送能力带来极大考验。广东水产行业龙头企业、国联水产董事长李忠表示，国联水产通过全面开展食材真实性追溯、营养成分检测、专业感官品鉴、定性定量评级，确保出产的预制产品安全、方便、营养、美味。

水产品存在地域性和季节性，但经过加工预制之后便可打破该局限，通过冷链物流跨越时间和空间的界限，让天南海北的水产爱好者实现海鲜自由。

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