在3月25日-27日举办的第112届全国糖酒商品交易会上，百年老字号全聚德带来的鸭三宝、鸭趣三享、特色烤鸭粽等新品吸引了众多关注。中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙在接受采访时表示，全聚德正加快“餐饮产品食品化”战略落地步伐，积极拥抱年轻市场，推动品牌年轻化和产品创新。
“零研所”C位出道满足消费新趋势
全聚德的“餐饮产品食品化”是其近年来的重点发展方向之一。周延龙指出:“餐饮产品食品化是食品板块发展的重要任务，产品迭代升级对销售任务达成将起到推动作用。”这一战略的核心在于将全聚德的经典餐饮产品转化为可以广泛销售的食品，从而突破传统餐饮模式的局限，扩大市场覆盖面。
在春糖会上，全聚德重点展示了其“零研所”品牌的休闲零食产品。这些产品以“高汤卤制”为特色，主打健康和快乐，包括鸭三宝、鸭三小等多个系列。周延龙表示:“我们希望通过这些新品，让消费者在任何时间和地点都能享受到全聚德的美味。”此外，全聚德还推出了小瓶酒、端午节粽子系列、烤肠系列等新品，以满足不同消费场景的需求。
休闲零食业务是全聚德“餐饮产品食品化”战略的重要组成部分。周延龙认为:“当前消费者花钱更谨慎了，吃饭不追求场面，小聚会更常见。所以，我们推出了散称的休食小零食、解压小瓶装酒，礼盒也改成小分量组合装。”这些产品不仅满足了消费者对健康和便捷的需求，也适应了当前消费习惯“变小变细”的趋势。
在春糖会上，“零研所”品牌的休闲零食吸引了众多经销商的关注。周延龙透露，这些产品是根据渠道需求和消费者反馈进行调整后的成果，目前正在与热门量贩品牌接触。周延龙表示，零食化是全聚德的一个大改变。“零食渠道比较受欢迎，这个业态细分赛道机会很大，以前跟我们没有关系，但现在，全聚德作为老字号品牌，也需要与时俱进，满足消费者多样化的需求。‘零食化’就是我们的一大突破，它不仅能够拓宽我们的销售渠道，还能让更多人通过轻松愉悦的方式体验到全聚德的美味。”
“人、货、场”创新拥抱年轻化
在全聚德掌门人周延龙接受记者采访的两个小时内，展位上的小袋装零食数次被一扫而空，不得不紧急补货。周延龙表示，餐饮品牌势必要走食品化道路，以此完善品牌布局，突破企业单一模式的瓶颈。在此契机下，全聚德一方面，通过高性价比新品满足Z世代“国潮+健康”的双重需求；另一方面，依托主题化门店和文创产品强化体验，将“老字号”符号转化为年轻化消费场景。
在产品创新方面，全聚德敏锐地捕捉到了消费者需求的变化:不仅注重产品的口味和品质，还追求体验感和沉浸感。周延龙指出:“市场的消费能力仍在，只是更加谨慎。绿色健康永远不变，高性价比是关键，物美价廉，比值合适消费者就会买单。”
除了与五芳斋联手推出的“烤鸭风味粽”以及小瓶酒等接连不断的首发产品，全聚德还将于今年5月推出集合了多店厨师智慧的新菜品，并鼓励内部团队创新，借鉴其他优秀老字号的成功经验，坚持使用高品质原料，打造口感与品质并重的菜品。
周延龙强调:“在餐饮食品领域，‘人、货、场’的商业逻辑至关重要。我们要关注顾客、产品和场所的体验感与沉浸感，将餐饮理念转化为食品优势，满足现代消费需求。”
目前全聚德正持续推进门店焕新工作，对和平门店、王府井店等进行场景再造，凭借独特主题满足不同消费者的兴趣，像国潮主题、婚恋餐厅主题等，将传统门店转化为体验经济载体。公司仿膳茶社还原了源自清末民初的宫廷糕点，还提供各式传统中式饮品、中式茶饮，已成为许多顾客的打卡目的地，持续为顾客提供更好的消费体验。
周延龙表示:“我们希望通过‘主题店 + 零售化’的双轨模式，既保住核心客群的消费黏性，又通过零食、定制化等产品触达更广泛的人群。”在新时代的背景下，全聚德正以创新破局，拥抱年轻市场，展现出百年老字号的新活力。
